最近、料理代行でお伺いするお宅で、普通の薄力粉の代わりに 日清クッキングフラワー（振って使えるボトル入りの粉）が置いてあることが、とっても増えています。
料理に使う分にはまったく問題ないのですが、最近はお客様から チーズケーキやマフィンなどのお菓子作り を頼まれることも増えてきて…。
「これ、お菓子にも使っていいのかな？」
「サラサラしてるから、水分の多い生地と混ざりにくいんじゃ？」
と不安になり、思い切って メーカーさんに直接問い合わせ をしてみました。
ネットで検索してもほとんど情報が出てこなかったので、同じように悩んでいる方の参考になれば嬉しいです。
商品の公式ページ：日清 クッキングフラワー（日清製粉ウェルナ公式）
日清クッキングフラワーってどんな粉？
片手で振りかけて使える、ボトル入りの薄力粉です。
袋を開けて計量スプーンで…という手間がなく、フライパンの上でパッパッと振るだけで使えるのがウリ。
揚げ物の衣、肉や魚の下ごしらえ、ホワイトソースなど、日常の料理で幅広く使えるので、ここ数年ですごく普及してきている印象です。
お客様宅で見かける確率が上がってる？
料理代行の現場で見ていて感じる、クッキングフラワーが選ばれている理由はこんな感じ。
- ボトル入りで 保存が楽（袋の口を閉じる必要なし）
- 振るだけで使えて 計量いらず
- サラサラしてて ダマになりにくい
- 容量がちょうどよい（薄力粉は多すぎて使い切れない）
たしかに日常使いにはとっても便利。
ただ、これしか置いていないお宅で お菓子作りを頼まれると、ちょっと悩んでしまう んですよね。
メーカーの日清さんに聞いてみた
検索してもほとんど情報が出てこなかったので、思い切ってメーカーさんに問い合わせしました。いただいた回答がこちらです。
メーカーからの回答（要約）
- 通常の薄力粉よりも 粒が大きい ため、サラサラしている
- 水分を含みやすい 性質がある
- スポンジケーキなどに使用すると きめが粗くなる
- 天ぷらに使用する場合は 水を少し増やす 必要がある
「粒が大きいからサラサラ」って聞いて、なるほど〜！となりました。
ふるいがいらないくらいサラサラなのは、粒の大きさの違いだったんですね。
そして気になるお菓子作りについては、メーカーさんが明言されたのは「スポンジケーキはきめが粗くなる」という点のみ。
マフィンやチーズケーキ、クッキーなどについては特に言及はありませんでした。
私が現場でしている対応
料理代行でお菓子作りを頼まれて、そのお宅にクッキングフラワーしか置いていない場合、私は 事前に普通の薄力粉を用意してもらう ようにしています。
お客様へのお声かけは、だいたいこんな感じ。
「お菓子作りにも使えなくはないんですけど、粒が大きい粉なので仕上がりがうまくいかないかもしれません。普通の薄力粉も用意しておいてもらえたら安心です」
こうお伝えすると、ほとんどのお客様が 快く買い足しておいてくれます。
仕上がりに「失敗したかも…」とガッカリされるより、先に一言お伝えする方がお互い気持ちよく進められるので、私はこのやり方に落ち着いています。
米粉についても同じです
最近は 米粉 しか置いていないお宅も増えていますが、こちらも同じ対応です。
米粉はそもそも小麦粉とは性質が違うので、レシピを米粉用に調整しないとお菓子はうまくできません。
お菓子作りを頼まれたときは、用途に合わせて普通の薄力粉を用意してもらう のが一番確実です。
実際に作ってみる予定です
正直なところ、クッキングフラワーでお菓子を作った経験は、私自身もまだありません。
現場では「安全策」として普通の薄力粉を用意してもらっているからです。
ただ、メーカーさんから情報をいただいたことで、ちょっと試してみたくなりました。
近いうちに クッキングフラワーでマフィンやチーズケーキを作ってみて、この記事に追記する予定 です。
気になる方はまたのぞきにきてくださいね☺️
料理代行でクッキングフラワーに出会ったときのコツ
同業のスタッフさんが読んでくれているかもしれないので、現場のコツもメモしておきます。
天ぷらは「水を少し増やす」
普通の薄力粉と同じレシピで作ると、衣が少しもたつくことがあります。
メーカー公認で 水は少し増やす のが正解。
お菓子作りを頼まれたら一声かける
「粒が大きい粉なので仕上がりが変わるかもしれません。普通の薄力粉も用意しておいてもらえると安心です」
と事前にお伝えすれば、トラブルを避けられて、丁寧な印象にもつながります。
まとめ
- 料理代行先で普及中の 日清クッキングフラワー は、粒が大きくサラサラ
- 水分を含みやすい性質 があり、スポンジケーキはきめが粗くなる（メーカー回答）
- マフィン・チーズケーキなどへの使用感は、メーカーからも明言なし
- 私は現場で お菓子作りの際は普通の薄力粉を用意してもらう ことにしています
- 米粉しか置いていないお宅でも同じ対応
- 近いうちに自分でも試してみる予定なので、続報をお待ちください
ネットに情報がなくて、メーカーに直接問い合わせて分かったことをシェアしました。
同じように悩んでいる料理代行スタッフさんや、クッキングフラワーでお菓子作りに挑戦してみたいご家庭の参考になれば嬉しいです☺️
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